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日常生活中很多人都喜欢吃面食，尤其是包子馒头之类的，蓬松暄软好消化，也是老人孩子的首选。在我以前的视频中也和大家分享过很多关于发面的视频。最近有粉丝问我，说自己在家发面的时候有酸味，而且蒸出来的馒头酸味也比较大。其实面发好以后容易发酸，是因为没有掌握好发面的时间，面发过了头。面发的时间过长，面就会发酸。今天和大家分享一个方法，如果面发过了头，也是可以补救回来的。
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在我小的时候，那时候还没有干酵母，妈妈用老面蒸馒头。什么是老面呢？就是上次蒸馒头的时候留下一个面团不要蒸，让它自然风干，再蒸馒头的时候用水把老面泡软，用这个泡软的老面水来和面。自然发酵的老面中含有杂菌，发好的面也是有酸味的，有酸味的馒头肯定是不好吃的，所以要用食用碱去中和它。
现在有了干酵母，发面自然是方便了很多。不管是酵母发面，还是老面发面，其实道理都是一样的。我们都知道，酵母菌在温度低的时候活性就会小，我们在发面的时候时间就需要延长，在温度高的时候活性比较大，所以发面的时间就要短一些。尤其是在夏天的时候气温比较高，稍微不注意面就发过了头，就会出现酸味。
如果面出现了酸味不要扔，我们也可以加一些食用碱来中和，食用碱的用量要根据酸味的大小来调节的，如果加得多的话，蒸出的馒头会发黄，有碱的涩味，所以要一点一点的加。如果实在是不好控制食用碱的用量，我们可以揪一小块面放在火上烤一下用来检查面团，如果还是有酸味就继续加一点食用碱，如果烤过的面团发黄，就证明食用碱加的太多了，我们可以倒一点点白醋揉进面团里，用白醋来中和碱味。
发酸的面团中加了食用碱，蒸出的馒头不仅没有酸味，而且非常蓬松暄软，凉了也不会特别硬。这个方法其实是非常简单的，但是确实是非常实用。我平时在家蒸馒头的时候，面如果发过了经常用这个方法来补救。希望这个方法对大家会有所帮助。
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