糖糕怎么做才有脆皮(脆皮糖糕的做法和配方窍门)

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　　｜记忆中刚出锅的油糕，黄灿灿的，外脆内软，一口咬下去，白糖汁子流出来。脆皮糖糕做法

　　脆皮油糕（糖糕）做法：外脆内流心

　　用料：（面皮） 中筋粉200 水 340 白糖20

　　（油酥）面粉15 水20 猪油15

　　（馅心）白糖 60 熟面粉15 或者红糖 60 熟面粉15

　　步骤：

　　1、锅中倒入水，加入白糖，大火烧开，至糖完全融化。

　　2、水烧开分三次倒入面粉，搅至没有干面粉，盖盖子焖五分钟。

　　3、面板抹油，将面分割成小块晾凉。

　　2、将面揉透后，将油酥叠压斤面团里，揉匀后醒面半小时。

　　3、准备糖馅儿，糖和面粉比例4:1，馅料丰俭由人。

　　4、面剂子50克一个，包入糖粉10克。剂子两面用牙签扎几个小孔，炸的时候让里面的热气散出，不会爆开。

　　5、油温160度炸制，油糕下锅后改小火，炸至30秒后用筷子拨动。油糕定型飘起，微微发鼓，要时长翻面，让油糕两面受热均匀。期间一直保持油温在160度左右，待两面炸至微黄时，调成中大火（180度）炸成金黄即可，目的是让油糕上色和吐油。

　　这是一个手残党总结出来的脆皮糖糕要点：1、面要烫透，所以要焖5分钟。2、油酥里加入猪油更酥，不喜可以换成植物油。3、油酥按进烫面里，反复叠压，不是揉面那种揉法。4、包入纯糖粉（白糖磨成粉），才会流汁子。或者包入红糖核桃面粉馅（糖和面粉4：1），加入面粉的馅料包入5克即可。纯白糖粉包入10克。5、油温160度下剂子，约30秒后翻面，以免底部上色太重。6、油糕定型飘起，微微发鼓，要时常翻面，让油糕两面受热均匀。期间一直保持油温在160度左右，待两面炸至微黄时，调成中大火（180度）炸成金黄即可，目的是让油糕上色和吐油。还有一个就是如果醒好的面有点粘手，手里涂油即可。

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