蛋黄蛋清怎么分离(如何蛋黄蛋清分离)

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　　蛋清蛋黄在做菜时用处不同需要我对其进行分享，怎么样才能快速让蛋清和蛋黄分离呢?聚餐网今天教给大家把蛋清蛋黄分开的6种小技巧，大家参考使用。

　　做蛋时如果要把蛋黄和蛋清分开，可以用以下几种方法：

　　1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

　　如果不小心蛋壳弄破了，可以蛋黄倒进一只杯子里，盛满水，1–2天内，蛋黄任可以保持新鲜不坏。

　　2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

　　3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来(别把蛋黄弄掉地下哦~~~)，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

　　4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

　　5、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯(尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点)扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

　　6、最后还有一种方法：把蛋打破以后，把蛋清、蛋黄一齐倒入纸制的漏斗里，蛋清经漏斗尖端的小孔流入杯中，蛋黄则留在漏斗里。

　　以上6种方法就是最佳把蛋清蛋黄分离的小技巧了，个人最喜欢就是第一种，简单实用，不过新手可能会有些小失误，多试几次就好了。

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