煮肉的做法及配料(煮肉的调料配方)

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　　煮猪肉的万能做法，牢记“1不做3不加”，肉香四溢鲜味足，没腥味

　　大多数人都喜欢吃猪肉，尤其是孩子，1天不吃肉都馋得慌。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，可以给身体补充营养，做法也比较多，比如炒猪肉、蒸猪肉、烤猪肉、炖猪肉等，夏天适合吃得清淡些，煮、炖是最好的，原汁原味的鲜美。

　　煮猪肉、炖猪肉的方法简单，但还是有很多人做不好，做出来的猪肉比较柴，而且腥味较重，一点也不香，主要是和处理方法、所用的调料有关系。

　　不少人都习惯把猪肉切好了，直接放进锅里煮或炖，这是不对的，难怪会有腥味。还有人会加入很多种调料，认为煮出来的猪肉才香，也是错误的。

　　今天我就和大家分享一下煮猪肉、炖猪肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证猪肉又香又嫩，和饭店做得一样好吃。

　　老厨子说，无论煮猪肉还是炖排骨，学会“1不做3不加”，保证肉香四溢鲜味足，软嫩没腥味。

　　煮猪肉炖排骨的技巧

　　1不做——猪肉不要焯水

　　很多人给猪肉去腥，方法就是焯水，能够去除血腥味，方法确实管用，但经过多次加热，猪肉会变柴，口感就不好了。

　　和其它肉类相比，猪肉的腥味还是比较小的，所以去腥的方式很简单，只需要用淡盐水浸泡就可以了，把里面残留的血水泡出来，就没什么腥味了。

　　2不加——不加香料、不加酸味食材、不加提鲜剂

　　不加香料

　　猪肉本身的味道就比较鲜美，浸泡出血水后经过炖煮，猪肉的香味和鲜味就出来了。不需要加香料，香料的味道比较大，会盖住猪肉自身的鲜香味，这样就吃不到肉味了。当然这只是煮、炖的时候，其它做法是可以加的。

　　不加酸味食物

　　猪肉本身是酸性食物，但吃着感觉不到酸味，如果加入了醋、山楂等酸味食物，就会增加猪肉的酸味，这样就大大影响了猪肉的口感，会很难吃的。

　　煮、炖猪肉时，可以咸味、甜味的，但一定不要放酸味的。

　　不加提鲜剂

　　煮猪肉时，很多人会加鸡精、味精、蚝油等调料来提鲜，认为味道会更加鲜美，这是错误的，会让味道变得不纯正，有多种混合味道，并不鲜美。

　　猪肉还有大量的谷氨酸，只需要加入适量食盐，就会自动合成谷氨酸钠，肉香味就是这么来的，原汁原味的鲜香，这样才好吃。

　　下面分享一道好吃的【蒜泥白肉】，味道真的太香了。

　　准备五花肉、大葱、生姜、食盐、香葱、大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。

　　1、五花肉洗干净，放入清水中，加入适量食盐搅拌溶解，浸泡1小时，当水变得十分清澈后就可以了。

　　2、五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮20分钟，捞出晾凉，切成薄片。

　　3、切一些葱花蒜末，泼上热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，蘸着肉片吃，那叫一个香。

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