七六网为您带来《鸡蛋怎么做蛋糕(低筋面粉怎样做蛋糕)》,本文围绕鸡蛋怎么做蛋糕展开分析,讲述了关于鸡蛋怎么做蛋糕相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!
感恩大家喜欢这个方子,有点意外这么多人看,本来只想写一个小记录,所以没想要写很详细。
注意⚠️⚠️:
有问题先对照以下找原因:
1、凹底:凹底是底火高,调低下火,或在烤网下加个烤盘降热。倒面糊时底有大气泡。
2、裂面:温度高,降低上火或上下火一起降温;上色不够,在最后5-10分钟调高上火15度上色(要站边上看着别烤焦了。
裂在戚风是正常的,其实裂开一点口感会更好,更容易烤熟,因为最后是底向上,不影响美观。口感细腻柔软就好了。做蛋糕表面也会切掉。中空模具都喜欢烤大爆头的。
3、缩腰、塌陷:蛋清没打到位,蛋黄糊搅拌过度起筋了,烤箱中间开门,烤好没震排气,没及时倒扣,没凉透脱模。
4、沉底、分层:蛋黄糊和蛋霜拌不均匀或拌过度了,消泡引起,拌好的面糊要及时送入烤箱,放太久会消泡。
5、长不高:不能用不粘模具,不用垫油纸,模具不要刷油,蛋清一定要打到位。我的方子糖量低,糖对蛋清起稳定作用,增加糖量可改善塌的现象。
温度不够也会长不高,调高下火或上下火都调高。
高温烤会长得快,但不是每个烤箱都适合,我的烤箱不适合,但很多适合,特别40升以下的烤箱可试,高温烤会干爽弹性强点,低温慢烤长得没加么高,口感绵润,自己选择。
6、烤箱温度、时间自己磨合调整~要试。有人150度35分钟烤好,有人135度50分钟烤好,有人100度70分钟烤好,要自己调整,尽量买个温度计实测一下烤箱温度,不要管方子写温度多少,要看烤的状态调温。
7、蛋糕不松软:我建议用美玫低粉,我用过其他低粉(更贵的)的确有点不松软,后来一直用美玫。
8、蛋糕里面湿:没烤熟,烤好的蛋糕用牙签从中间插入立即抽出,牙签干爽不粘东西就是熟了,不熟加时间或加温,自己磨合调整时间和温度。
9、这个方子是我一直在用分享给大家试,做不成功转其他方子试,谢谢!
2021.11.3更新
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