用淀粉怎么做凉皮(淀粉怎么做凉皮的方法)

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　　一、用澄粉自制凉皮的简单做法

　　凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少，但如果用澄粉来做的话就简单多了，澄粉做凉皮的做法是：

　　1、准备原料工具：澄粉200克，高筋小麦面粉40克，碱面少许，不锈钢盘子2只。

　　2、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。不锈钢盘子清洗干净备用。

　　3、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。

　　4、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。

　　5、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。

　　澄粉自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋。

　　二、澄粉怎么做凉皮更劲道

　　澄粉制作凉皮的时候，为了让做出来的凉皮更劲道，味道更好，要注意一些技术要领：

　　1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例通常为5份澄粉加1份小麦面粉。

　　2、澄粉调成的淀粉糊要是可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

　　3、澄粉要提前一小时调成淀粉糊，这样是为了让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透，口感也会更劲道。

　　三、做凉皮的澄粉有什么要求

　　凉皮是一种纯淀粉食品，用澄粉制作非常方便，不过制作凉皮的澄粉也有一定的要求：

　　1、制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。

　　2、澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性，口感不筋道而且容易断裂，因此要用新鲜的澄粉。

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