点豆腐的卤水怎么做(点豆腐卤水)

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　　卤水点豆腐，一物降一物。自制卤水豆腐，无添加，味道纯正。1千克有机黄豆，豆腐成品2.5千克左右，如选择轻压，含水量增大，或可达3千克以上。

　　小贴士：

　　i）打豆浆的水可以多放些，考虑到豆渣会吸收一些水分，干豆与水的比例可以用1:7.5或者1:8，我最近一次用的是7.5，打豆浆未用完的水随打好的豆浆加入过滤袋。

　　ii）豆子要打两遍。

　　iii）干豆与卤盐的比例，我用55:1，一公斤干黄豆18克卤盐，这样豆腐脑会比较嫩些。

　　iv）考虑到加卤水后豆浆会降温，豆浆煮好后，放凉至90度多一点，即可用瓶子转圈倒入卤水，一边用勺子轻轻搅动几下，让水缓慢转动起来，便于充分混合，然后静置大约20分钟，期间为防止温度过低不结晶，可开火加热两次，听到锅底发出类似要沸腾的响动，再加热十几秒就关火，期间，缓慢温柔搅动几下豆浆，便于均匀成脑。

　　v）如果想吃嫩些的豆腐，豆腐脑舀入模具后，上面用平整的东西大概压平即可，不用加重物压，静置30-40分钟即可。

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