水煮牛肉片简单做法(家常水煮牛肉片的做法)

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　　我看了几十个教程视频总结出来的。家常版和正宗版本：

　　1、想做最正宗的传统版必须有刀口辣椒，家常版的用三四勺粗辣椒面混细辣椒面加三四勺花椒粉代替就好。（看你爱吃辣的程度加）

　　2、牛肉喜欢吃嫩点的可以用苏打水或者小苏打粉腌制久点，就会像外面卖的那种正宗的。但我觉得那种有点像假肉喜欢吃带点纤维感的就没用了，看个人喜好。怕失败的控制不好肉的熟度怕煮老了的最好外加小苏打粉腌制。

　　3、家里有火锅底料可以加一小块火锅底料，没有用干辣椒段花椒加多点豆瓣酱增加层次感。

　　4、垫底的蔬菜你随意爱吃啥用啥不局限。正宗的腌制都会用葱姜水腌制牛肉，家常版懒的话就可以忽略。

　　5、还有最重要的是水煮牛肉的汤正宗的并不是清澈的那种，并不是麻辣烫，这是一道菜！最正宗的最后还要加水淀粉勾芡，汤是芡汁来的。但这个看个人口味。我觉得还是汤汁浓稠点挂肉上比较好吃！

　　6、讲究点的人煮开汤汁后可以过滤一下残渣，会更干净一点。但我懒不讲究就没有。

　　7、我家里一次性买一袋花椒干煸炒香后打碎后备用，比市售的花椒粉味道重多了，腌制肉做辣菜随时可以用很方便，大家也可以这样。

　　8、正宗版大厨基本都是加油蒜辣椒盐炒熟垫底的蔬菜这样更香。但家常版用水加盐煮熟垫底就好啦，减少油分也方便健康点。

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