苦瓜需要焯水。因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体有害而无益。并且将苦瓜用沸水焯一下，还可以使其苦味降低一些，口感更好。
苦瓜要焯水吗?怎么焯水
苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙质相结合，会形成草酸钙，对人体是有害的，所以在炒苦瓜前要先焯水。
在水中放入少量盐，将苦瓜放进沸中，时间不宜过长，捞出后用凉水冲洗一下，这样炒出来的苦瓜苦味基本上就去除了一大半。
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