日常生活中,绝大部分蔬菜是不需要焯水的,例如大白菜、鸡毛菜、上海青、生菜、西红柿、冰草、西葫芦等蔬菜,因为这些蔬菜里面含有的草酸含量较少,几乎可以忽略不计,一般不焯水制作对人体也不会造成影响。
哪些蔬菜不需要焯水
焯水的目的是为了破坏蔬菜里的草酸,避免食用后,影响人体健康,所以一些草酸含量较高的蔬菜烹饪前需要焯水,例如菠菜,芹菜、香椿、豆角、苋菜等等,如果是新手做菜不确定是否需要焯水,可以适当将蔬菜都焯水一下,这样也能缩短烹饪的时间。
焯水是制作菜品的一道工序,一般是指将初步加工的原料放在开水锅中煮,直至半熟或者全熟,半熟可以有效保证蔬菜的营养成分流失较少,全熟可以一定程度上缩短之后烹饪的时间,将草酸完全被破坏掉。如果是制作凉拌菜,焯水通常是必不可少的一项工序,如果是其他方式,有时也可以不用焯水,将菜品完全加热熟透就好。
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