日语中寿司、鮨、鮓、寿し/sushi都是寿司的意思，因此寿司店会挂有鮨字。寿司是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。
日本寿司的来历
寿司最早从古中国沿海或东南亚传入2000年前的日本。
在公元前3~4世纪，辞书之祖《尔雅》中就出现了“鮨”字(音：yì)表示为”将鱼切碎、撒满食盐腌渍发酵后的食物“。公元2世纪的《说文解字》中，将“鮓”(音：zhǎ)解释为”将鱼用食盐和米饭一起腌制之后用重物压实发酵而成的食物“。
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