淀粉包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。橙粉则是淀粉的一种。淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。橙粉主要从小麦中提取淀粉，色白，但光泽较差。
淀粉的种类
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。
小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差。
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