炸鸡翅用淀粉或面粉都可以,或者将两种粉按一定比例混合使用也可以。淀粉可以迅速吸收鸡翅表面的水分,使炸出来的鸡翅外皮更酥脆。裹面粉则能起到锁住肉汁的作用,让鸡肉变得更柔嫩多汁。
炸鸡翅用淀粉还是面粉
炸鸡翅的关键在于面糊的调配,如果面糊里加入一些麦片或小片的干面粉,炸出来的鸡翅就会有松脆的口感。
当面粉与淀粉一起混合使用的时候,一般会按面粉和淀粉1:1或2:1的比例制作面糊。
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