生普不属于半发酵茶,半发酵是指发酵程度在15%~50%之间,并且需要依托微生物的力量,生普的发酵过程中并没有微生物的参与,而是直接依靠自身分泌的酶进行长时间的发酵。依托微生物发酵为后发酵,能制成普洱熟茶。
生普不属于半发酵茶
生普不属于半发酵茶,半发酵茶指的是发酵及氧化程度在15%~50%之间,发酵中利用到微生物的作用,并在发酵过程中人工终止其发酵,最典型的半发酵茶为乌龙茶,因此生普不属于半发酵茶。
生普在发酵的过程中没有依托微生物的作用,而是利用茶叶中自然分泌的酶来进行发酵,因此生普的发酵过程十分漫长,并且存放的时间越长,口感越为香浓,品质也较佳。
刚刚杀青炒制完成的生普,具有较大的刺激性,其中含有较高的多酚和醇类物质,饮用对身体的伤害较大,因此经过长时间的发酵后生普才更适合人饮用。1973年昆明茶厂发明了微生物发酵技术,制成普洱熟茶。
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