虾尾的做法大全家常(香辣虾尾的做法步骤)

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　　1.香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。

　　2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。

　　3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。

　　4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。

　　5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

　　6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。

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