鸭蛋蛋清能打发吗(打发蛋清的方法窍门)

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　　首先声明我不是专业的

　　这些都是我从刚开始烘焙现在为止，自己慢慢总结出来的所有经验以及踩过的坑，分享出来，希望看到的人可以避开这些坑（毕竟失败的蛋糕真的很难吃啊呜呜呜呜哇）

　　蛋清这八种状态是我基于原来的湿性，中性，干性发泡所衍生出来的，方便更好的判断蛋清状态

　　再补充点关于这几种状态的运用（仅仅是个人经验，根据你自己的情况自行调整打成什么样的）

　　第一种：临近湿性，这种状态下什么都做不成！做啥啥翻车，一定要接着打下去

　　第二种和第三种：湿性和湿性偏中性，这两种都适用于湿性发泡的烘焙，比如轻乳酪蛋糕，比如蛋糕卷

　　第三种和第四种：湿性偏中性和中性，适用于需要中性发泡的烘焙，比如戚风蛋糕（蛋糕卷也可以打成第三种状态，不会裂）

　　第五第六和第七种：中性偏干，临近干性和干性，适用于所有需要干性发泡的烘焙，比如手指饼干

　　第八种临近打发过度，不建议使用，后期加面粉之后很容易翻车

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