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主料:琵琶腿5个;
辅料:姜片1片;淀粉少许;葱花适量;玉米油25毫升;料酒10克;清水适量;糖1-2勺;老抽15克;盐1-2勺;鸡精少许;
1.琵琶腿用冷水浸泡1小时左右。然后冲洗干净。两面各划两刀。
2.放入锅里,倒入清水没过琵琶腿,盖上锅盖,开大火烧开,焯水。
3.烧开后关火,用冷水冲洗干净,沥干水分。姜片一片。
4.干净无水不粘锅,倒入玉米油,放入姜片,然后开大火。将油烧热。
5.放入琵琶腿,翻炒。煎两面金黄。
6.然后加入老抽。翻炒让鸡腿上色。
7.上色后,倒入清水,没过鸡腿,盖上锅盖大火煮开。
8.煮开后倒入料酒,搅匀。去腥。
9.然后加糖,提鲜。中和咸味。搅匀后继续中大火炖。
10.炖煮10分钟后,加盐调味,搅匀继续炖。
11.继续炖15-20分钟,炖到鸡腿软烂,加入一点点鸡精,也可以不加。提鲜。然后转大火收汁。
12.汤汁变少后,将鸡腿夹入盘中。
13.锅里的汤,加淀粉水(淀粉一点点加水搅匀)勾芡。让汤汁浓稠。
14.浇在鸡腿上,撒葱花即可。
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