打蛋器可以和面吗(小型打蛋器能揉面吗)

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　　1，君之推荐的是938S打蛋器，它的功率大，揉面速度快，面团量不多的话，一般十分钟就可以把面揉好了。我自己用的是杂牌打蛋器，才几十块钱，180w的功率，揉几分钟休息一下，前后花了差不多一个小时。

　　2、面团搅拌的时间，根据面团的含水量、面粉品种、打蛋器工作环境等的不同而会有差距，所以，在用打蛋器搅打面团的时候，最重要的是依据面团的状态来判断面团搅打的程度，而不是时间。过程里列出来的时间只供参考，大家实际操作的时候可能会有出入。越软的面团，揉到完全阶段所需的时间也就越短。

　　3、这里揉的是一款很软的面团，水分含量较高，一开始的时候可能会感觉面团有些趴在打蛋桶底部。不过随着搅打的过程，面团会开始慢慢变得充满弹性，不再那么粘，所以要有一定耐心，不要随意加面粉。根据面粉品种不同，吸水性有差异，如果你搅拌的时候觉得面团比较干，可以适当加水。

　　4、全程都用1档来揉面。一是因为如果较高的档，打蛋机负荷大，容易受损。二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事。速度太高，对面团的机械破坏太强，面筋容易断裂，效果也不好，容易做出口感粗糙的面包。

　　5、打蛋器毕竟不是专业搅面机，因此能搅拌的面团是有限的。最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团，这样打蛋器揉得比较费力，容易损伤电机。也不要一次用打蛋器揉太多的面团，一次不要揉超过1个450克土司的面团量。当然，如果是君之博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起来是相当轻松的哈。但也有问题，如果面粉量少、水量大的话，打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速，一不小心就揉过头了，使面包的成品结构粗糙，这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态。

　　6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿，所以工作1分半到2分钟的时候，就让打蛋器停下来休息一会儿，能保护打蛋器，让它更加耐用。

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