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|记忆中刚出锅的油糕,黄灿灿的,外脆内软,一口咬下去,白糖汁子流出来。脆皮糖糕做法
脆皮油糕(糖糕)做法:外脆内流心
用料:(面皮) 中筋粉200 水 340 白糖20
(油酥)面粉15 水20 猪油15
(馅心)白糖 60 熟面粉15 或者红糖 60 熟面粉15
步骤:
1、锅中倒入水,加入白糖,大火烧开,至糖完全融化。
2、水烧开分三次倒入面粉,搅至没有干面粉,盖盖子焖五分钟。
3、面板抹油,将面分割成小块晾凉。
2、将面揉透后,将油酥叠压斤面团里,揉匀后醒面半小时。
3、准备糖馅儿,糖和面粉比例4:1,馅料丰俭由人。
4、面剂子50克一个,包入糖粉10克。剂子两面用牙签扎几个小孔,炸的时候让里面的热气散出,不会爆开。
5、油温160度炸制,油糕下锅后改小火,炸至30秒后用筷子拨动。油糕定型飘起,微微发鼓,要时长翻面,让油糕两面受热均匀。期间一直保持油温在160度左右,待两面炸至微黄时,调成中大火(180度)炸成金黄即可,目的是让油糕上色和吐油。
这是一个手残党总结出来的脆皮糖糕要点:1、面要烫透,所以要焖5分钟。2、油酥里加入猪油更酥,不喜可以换成植物油。3、油酥按进烫面里,反复叠压,不是揉面那种揉法。4、包入纯糖粉(白糖磨成粉),才会流汁子。或者包入红糖核桃面粉馅(糖和面粉4:1),加入面粉的馅料包入5克即可。纯白糖粉包入10克。5、油温160度下剂子,约30秒后翻面,以免底部上色太重。6、油糕定型飘起,微微发鼓,要时常翻面,让油糕两面受热均匀。期间一直保持油温在160度左右,待两面炸至微黄时,调成中大火(180度)炸成金黄即可,目的是让油糕上色和吐油。还有一个就是如果醒好的面有点粘手,手里涂油即可。
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