蛋白打发的几种状态（手动打发蛋白的技巧）

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　　我们现在的生活中，时常需要一些仪式感，生日需要生日派对，毕业需要毕业派对，小小的聚会也是需要各种装扮。这些活动，都是少不了蛋糕的身影，但是现在都流行自己动手做甜品，所以今天给大家分享蛋白打发的三种状态，学会了，就可以做出美味的蛋糕了。

　　对于新手，常常容易被食谱配方中的蛋白打发程度困扰，很多人不明白，什么是中性发泡，干性发泡，湿性发泡，其实这些都是蛋白打发过程的三个状态。

　　1、湿性发泡

　　我们在打的过程，拉起打蛋头，蛋白糊状会垂下来一个长长的大约10cm的尖，且不会滴下来，这样的状态合适做轻乳酪。

　　2、中性发泡

　　我们在打的过程，拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会略弯下来，，这个时候合适做蛋糕卷。

　　3、干性发泡

　　我们直接拉起打蛋头，尖尖能朝上，一点都不会弯滴下来，这个状态合适做戚风蛋糕胚。

　　4、蛋白打过状态

　　蛋白打过了，其实消泡很快，容易呈现出渣状，这时候蛋白挺难混合。

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