七六网为您带来《电饭煲自制蛋糕(家庭学做蛋糕电饭锅)》，本文围绕电饭煲自制蛋糕展开分析，讲述了关于电饭煲自制蛋糕相关的内容，希望您能在本文中获取到有用的信息！
（上方有全部操作视频）开始以前先就电饭锅和蛋糕特点啰嗦几句，希望大家耐心看完，避免后续失败。还有，新手请严格按照配方比例和指示做，尤其蛋白打发和混合，一定注意不要消泡。
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大部分电饭锅蛋糕使用的是戚风蛋糕配方（就是气死新手的“气疯”蛋糕：））自然，打发蛋白、混合面糊是个问题；制作工具从烤箱变成电饭锅后，温度变低、蒸汽太多、不知道烤多久、有的锅防粘有的锅不防粘，又成了新的问题……
这些问题混合在一起，所以在制作之前，先和大家讲明几点。
理论干货开始
1. 了解电饭锅和烤箱的区别：
电饭锅：温度在100℃左右，空间大小在2L-5L，成品形态唯一。焖饭过程中会排除多余水蒸气，保留部分在锅里（是否加压暂且不谈）。
烤箱：家用烤箱最高温在220℃-250℃，空间大小在10L- 60L，需要模具固定成品形态。通过电热管/热风使水蒸气气化。
所以电饭锅做蛋糕，一定含水量偏大，蛋糕内部绵软、湿润，是正常的。相同的用蛋量，电饭锅做出来的蛋糕看上去圆扁，不如烤箱版视觉效果好。
但是电饭锅蛋糕因为组织湿润细腻，像极了轻乳酪蛋糕的口感。
2. 了解戚风蛋糕的特点：
蛋糕涨多高要看蛋白打发程度，还要看混合时是否消泡（下面制作过程里会说明）。
在室温25℃里，戚风蛋糕从160℃左右的烤箱里取出会遇冷回缩。
电饭锅同理。
在室温25℃里，蛋糕从100℃左右的电饭锅里取出会遇冷回缩，但因为温差比烤箱小，所以回落程度不大。
如果你的蛋糕取出后迅速回缩或变形，说明打发或搅拌过程中出了问题。
戚风蛋糕需要借助模具爬高，所以模具绝不能有防粘功能。然而有的电饭锅内胆是防粘的，大部分朋友家里也没有硅油纸。这样依然可以用电饭锅做蛋糕，只不过成品要矮一些。如果想让蛋糕涨高，口感再蓬松些，则需要整胆垫满硅油纸。但不管使用哪种方法，都很美味。
3. 根据烤箱烤蛋糕的时间特点来决定电饭锅使用哪种功能。
烤箱烤一个6寸蛋糕需要160℃ 40分钟左右，烤一个8寸蛋糕需要50分钟左右。
以我家电饭锅来举例说明：“柴火饭”档煮饭是35-40分钟，所以做一个6寸蛋糕我要按“柴火饭”档。
“精华饭”档煮饭是50-55分钟，所以做一个8寸蛋糕我要按“精华饭”档。
所以在开始做蛋糕之前，请了解你的电饭锅。
我的电饭锅是3升，做本配方量一份或减半都可以。
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