可以。香椿本身就是一种带有苦味的食材，不管多么鲜嫩的香椿，都会略带一点儿苦味，是由香椿其本身特殊风味所构成的，并不影响食用。而老一点的香椿其苦味素会越高，味道会更苦，则是不可以食用的。
香椿发苦能吃吗
建议平时可进行焯水处理去除香椿中自带的部分苦涩味。
在日常生活中可以依据自己喜欢的口味对香椿进行烹制，一般可以将其凉拌、清炒或是煎炸都是可以的。
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