七六网为您带来《袋装虾滑正确吃法(虾滑的做法吃法大全)》,本文围绕袋装虾滑正确吃法展开分析,讲述了关于袋装虾滑正确吃法相关的内容,希望您能在本文中获取到有用的信息!
周末去菜场买火锅食材,见到一种简易包装的虾滑鱼滑。
三角形裱花袋装着,冻的梆硬,卖家说切成小方块即可摆盘涮火锅了。
顿感简单又创意,默默盘算着,这不随时可以自制么,比做丸子还省事方便,也更易存放,烘焙迷家里谁还没几个裱花袋。
所以,选些肉卷就转身出去买了鱼、虾,回家做了一堆的各种滑。
下个月就要放寒假了,俩娃该回来了,一家人一起涮火锅,沸腾中越吃越暖和热闹。
今儿将做鱼滑的过程拍写出来。
也试吃了虾滑,口感脆嫩,跟买的成品虾滑虾丸啥的完全不是一码事,鲜多了。
【火锅鱼滑】
材料:草混子鱼肉580克,鸡蛋清3个,花生油15克,盐6克,葱6克姜6克,玉米淀粉10克。
*买鱼时,卖家说最适合做鱼丸的是草混子,个大肉细,有小刺也不怕,用料理机打碎即可。挑一条大的鲜鱼称重好,卖家知道是做鱼丸用的,就会将两片鱼肉给剔掉。剩下的鱼头鱼骨打包回来煮汤底。鱼皮,按住鱼肉边缘可以整张撕掉。
2.将洗净的两片鱼肉,切成小块放入 切菜器,再放入葱花姜末、蛋清、花生油。
*搅碎前就加蛋清和花生油,起到润滑的作用,方便鱼肉被均匀的切成泥状,不然会干涩的转不动。
只加蛋清不加蛋黄,是既能给鱼滑增加黏合性,还不至于压了鱼肉的鲜美。
3.盖上切菜器的盖子,按压几秒钟,快速的拌匀并搅打成泥。
*电动的太快,最好是一秒一秒的按压搅打,这样能操控你想要的细腻程度。
4.将搅拌刀取出,用筷子搅一搅鱼泥,是不太稀的粘稠状即可,然后加入10克玉米淀粉,按一个方向搅拌均匀。
5.将三角形的裱花袋,尖朝下的装入一个细长点的玻璃瓶中,瓶口处反折过来,这样就会易装又干净。
然后用勺子装入鱼滑泥,小号的裱花袋,每个装250克鱼滑泥正合适。
6.装好后,将裱花袋从玻璃瓶中拿出,放台面上将里面的鱼泥按压平整,至均匀成两厘米左右的厚度,然后宽口处留点边缘压在下面,平着放入冰箱冷冻即可。
7.想吃火锅时,就拿出解冻一会至不太硬了,即可切成小块,摆盘上桌,涮烫熟后也保持方块形状,不会散的。
因为做法特别简单,就是搅打成泥后装起来,所以同样的方法又做了虾滑、巴沙鱼滑,牛肉滑。
【虾滑】
材料:青虾仁450克,蛋清2个,花生油15克,盐5克,葱5克姜5克,玉米淀粉10克。
【巴沙鱼滑】
材料:巴沙鱼卷420克,鸡蛋清2个,花生油15克,盐4克,葱5克姜5克,淀粉10克。
【牛肉滑】
材料:牛肉馅250克,猪肉馅50克,蛋清1个,花生油7克,葱5克姜5克,盐3克,玉米淀粉10克。
为了好区分,就事先在裱花袋上写上名称
小贴士:做这种火锅鱼滑虾滑,最重要的是蛋清和淀粉的加入,鲜鱼肉没有水分,蛋清就得多放一个;冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大,蛋清就少放一个。
所以淀粉也要搅碎以后再放,得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加,稀了就多放几克,浓稠度高就少放点。
但淀粉千万别加太多,能起到个粘合的作用就行,太多不仅会压了食材的鲜美,口感也会没了脆嫩。
再来看看我家是如何吃火锅的。
这样的汤底,麻辣鲜香的很浓郁,不吃个两三顿都舍不得扔,也根本无需再配料碟。
首先,将剔掉鱼肉的鱼头鱼骨放入火锅,再加入葱段姜片,倒入半锅清水,最高火煮开。
也可以买一斤蛤蜊煮汤,或者鸡汤羊肉汤的都行,浓汤打底,怎么都比清水要有滋味些。
然后转中火煮十分钟至汤浓白,将大块的鱼头捞出,再放入一整块的火锅底料。
重点来了,底料放的多,汤的味道才咸香足够,所以涮烫好的菜品捞出即可吃,无需蘸料,这样比只掰半个底料放进去的要美味许多。
等底料煮到全部融化开,再将臻米火锅的提篮放进去,将底料都阻隔在锅底,分离出干净的汤。
将喜欢吃的各种菜放入火锅内的提篮中煮熟煮出滋味。
吃的时候,按火锅底部的上升键,提篮带菜升起,想吃啥,一筷子下去,稳准狠。
吃完,还能将火锅底料渣和汤汁分离隔开,干干净净的直接倒入大号的保鲜盒中,冷冻冷藏都行,下回再吃就成滋味更浓郁的老汤底了。
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