能吃，因为绿豆汤里，从绿豆表皮部份溶出的酚类物质，在空气和氧气的作用下发生氧化聚合，所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

绿豆粥熬出来是红色的能吃吗

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如果想不变红色，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，并且长期不变。

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