家常炒牛肉怎么做才嫩(怎样炒牛肉才嫩好吃)

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　　牛肉炒着吃，首选牛里脊。

　　🌹先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。

　　一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。

　　🌹总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊

　　🌹有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？

　　我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。

　　🌹曾经有几位朋友提出牛肉猛火快炒几下就好，这个说法没错。但有个条件，火要够猛，不过一般家里的煤气灶没有那么猛的火力，比不了饭馆酒店的后厨，这也是一些大厨师在家里不愿炒菜的原因。所以我这个是适合家庭的家常做法，也是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

　　🌹最后说一句，有些朋友说用小苏打嫩肉的，但我不用小苏打，因为那样处理的肉有股味道，我不喜欢。

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